الشيف .حليمه صالح
شروط للحصول على كيك ناجح
• يجب أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، لذا يلزم إخراجه من الثلاجة قبل إعداد الكيك بساعة من الزمن، إذا نسيتِ إخراجه فقط ما عليك هو أن تضعي البيض في ماء دافئ (شبه ساخن) لكن ليس مغلي.
•أشعلي النار في الفرن قبل عشر دقائق على الاقل من وضع الكيك؛ لأنّ هذا يسمح للكيك أن يكون خفيفاً وهشاً بعد الخبز. •اخفقي مكوّنات الكيك باتجاه واحد حتى تتجانس تماماً. •تأكدي من الدقيق بعد نخله، وتأكّدي من عدم احتوائه على أيّ تكتلات.
•التزمي بمكوّنات الكيكة دون زيادة أو نقصان.
•لا تُكثري من استخدام البيكنج باودر لأنّه سينفخ الكيكة بسرعة وبالتالي تهبط؛ لذلك عليك الالتزام بالمعايير المحددة.
•يجب أن تكون المكونات بدرجة حرارة المطبخ .
•عند إضافة المواد الجافه على السائل يفضل التقليب بملعقه خشب في اتجاه واحد .
•الالتزام بوقت الخبز للكيك وعدم فتح الفرن اول نصف ساعه مع وضع صينية الكيك على الرف في الوسط .
•الافران التي لا يوجد بها مروحه يفضل وضع طبق به ماء دافئ حتى يجعل الفرن رطب ويساعد الكيك على الارتفاع .
•يفضل استخدام الصواني الألومنيوم في خبز الكيك لانها افضل الصواني لنجاح الكيك مع دهنها ماده دهنيه جيدا ورشها بالدقيق حتى تحمي الكيك من الالتصاق والاحتراق .
•وضع معلقه من الخل مع البيض وملعقه نشا مع الدقيق يجعل الكيكه اكثر هشاشه واسفنجيه .
•عند غلق الحرارة بعد التسويه يجب ألا يخرج الكيك من الفرن الا بعد مرور ربع ساعه على الاقل .
•يفضل تقطيع الكيك بعد ما يبرد تماما .
* عيوب الكيكة وأسباب فشلها:
الكيكة ضعيفة ومسطّحة وجافة، والسبب في ذلك:
الطحين أكثر من المواد السائلة مثل: الحليب، أو العصير. الخلط الزائد عن اللزوم للطحين؛ فقط عليك أن تخلطي حتى يختفي الطحين في السائل.
إذا كانت الكيكة قاسية فهذا يعني أنّ القالب صغير لا يتّسع الخليط، عليك أن تختاري القوالب ذات الحافات العالية لأنّها سوف تحمي الكيك.
إذا هبطت الكيكة من منتصف القالب: قد يكون السبب لأنّك فتحت باب الفرن في النصف الأول من خبزها؛ وهذا الخطأ شائع لدى أغلب السيدات، أو قد يكون بسبب ارتفاع درجة الحرارة أعلى من المطلوب. استخدام كمية كبيرة من البيكنج باودر .
إذا كان لون سطح الكيك باهتاً فإنكِ على الأرجح قد خبزتها بدرجة حرارة منخفضة.
إذا لاحظت عند قلب الكيكة وجود خطوط داكنة اللون في الكيكة، فهذا يعني أنكِ لم تخلطي المزيج جيداً، وبقيت بعض التكتّلات التي تبدو على سطح الكيكة داكنة اللون.
إذا لاحظت أنّ الكيكة تنكمش داخل الفرن؛ فهذا يعني أن درجة الحرارة عالية جداً.
الكيكة تنكمش وتتجعد عند تبريدها؛ هذا بسبب وضعها في الثلاجة وهي لا تزال ساخنة، عليكِ تركها لتبرد أولاً قبل إدخالها إلى ثلاجتك.
إذا شعرت أن الكيكة سميكة وثقيلة فهذا بسبب: إكثاركِ من الخفق. ارتفاع درجة حرارة الفرن. كثرة السوائل.
إذا كانت هناك حبيبات في الكيك بعد خبزها فذلك لأنكِ : لم تحسني خفقها . انخفاض درجة حرارة الفرن يلعب دوراً في ذلك.
إذا تفتت الكيك بعد الخبز: قد يكون بسبب إكثار السكر أو الزيت النباتي أو الزبدة في محتوياتها. بسبب قلة الخفق . التبريد غير الكافي. لأنّ سطح الفرن غير مستوِ؛ فيصبح جزء أعلى من الآخر؛ ممّا يؤدّي إلى هشاشة الجزء المنخفض وعدم سماكته. عدم انتظام حرارة الفرن. الصينية قد تكون غير صالحة للخبز
