الشيف .حليمه صالح
طاجن ورق العنب بريش الغنم المشويه
المكونات
خلطة المحشي
•2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع ربع ساعه
•كوب خضرة مفرومه ناعم ( شبت وبقدونس وكزبرة )
•2 حبة بصل كبيرة مفرومه مع 2 فص ثوم كبير
•4معالق كبيرة دبس رمان
•250 جرام لحم مفروم
•نص لتر طماطم فريش
•بهارات ( ملح ، فلفل اسود ، بابريكا ، كزبرة ناشفة ، كمون ، بهارات عربيه ، البهارات السبع ، ثوم وبصل بودر ، حبهان وقرنفل مطحونين ، بهارات خضار مشكل )
•ربع كوب زيت ذرة
يتم تجهيز الحشوة ثم يحشى ورق العنب ويلف جيدا ويترك جانبا لتجهيز الباقي .
ريش الغنم
•كيلو ريش غنم مغسوله ومتبله حوالي 6 ساعات بالآتي
( ملعقه صغيرة بقدونس مفروم ناعم مع 4 ورقات من النعناع الأخضر ، ملعقة كاتشب ، ملح ، فلفل اسود ، بصل وتوم بودر ، حبهان مطحون ، خل ، ملعقتين زيت ، ملعقة صغيرة مسترده ، ملعقه دبس رمان )
•تشوى على الجريل لتأخذ لون .
فرشة الطاجن
( زبده ، صل شرائح ، عيدان بقدونس ، توم صحيح ).
•مرقة لحم لتسقيه ورق العنب .
•فنجال ليمون لتسقية الطاجن بعد التسويه .
طريقة إعداد الطاجن …
1.نضع شرائح زبده في الطاجن ثم عيدان البقدونس ثم شرائح البصل وفصين ثوم .
2. يتم رص الريش المشويه .
3. نبدأ برص محشي ورق العنب ووضع بين كل طبقه وطبقه فصين ثوم كامل وشريحتين زبده .
4. بعد الانتهاء من تعبئة الطاجن يتم وضع طبق فوق المحشي وتسقيته بالشوربه ويغلف ويدخل فرن ساخن جدا على درجة حرارة 220 الى ان يبدأ بالغليان ثم تخفض الحرارة إلى 200 حتى ينضج ورق العنب .
5. يتم تسقية ورق العنب بعصير ليمون فريش بعد النضج ويقدم ساخنا .
ملحوظه يفضل استخدام الطاجن الفخار .
ملحوظه 2 .. من الممكن عمل نفس الطريقه في قدر على النار .
ملحوظه 3 .. يمكن عمل اي نوع محشي بنفس الطريقه .
